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食品包裝材料的選用和設計
發布時間:2016-12-23

    現代食品包裝的設計原則是:根據被包裝食品的保護性要求,科學地選用保護功能好的包裝材料,進行合理的結構設計和包裝裝潢設計,配套使用精密可靠的包裝機械設備;采用先進的包裝技術方法,從而達到保護食品,延長保質期的目的。  

一、必須了解食品對防護性的要求    

    不同食品的化學成分,理化性質等各不相同,因此不同食品對包裝的防護性要求也不同。例如,蛋糕是含油脂較多的、松軟的,有一定最佳含水量的要求,因此最起碼應符合下面要求:防油高阻氧性(防止滲油及油脂被氧化)、高阻濕性(防止蛋糕失去水分變干變硬)。再如,茶葉的包裝應是高阻氧性(防止有效成份被氧化)、高阻濕性(茶葉受潮發霉變質)、高阻光性(茶葉中的葉綠素受日光作用會發生變化)、高阻香氣性(茶葉分子香氣成分極易散發,而失去茶味。另外,茶葉也極易吸收外界異味),且當前市面上相當部分的茶葉是普通的PE、PP等透明塑料袋包裝,大大浪費了茶葉有效成份,茶葉的品質得不到保證。與上述食品相反,果品,蔬菜等采摘后有呼吸作用選擇,即要求包裝對不同氣體有不同的透過率。例如炒咖啡豆包裝后還緩慢放出二氧化碳,奶酪在包裝后也會產生二氧化碳,因此它們的包裝應是高阻氧和高二氧化碳透過性的。果品和蔬菜的包裝常常要求是防霉型的,因包裝袋內壁上的小霧滴會對果蔬產生一系列不利的生化使用,導致果蔬易褐變,易腐爛。不同品種的果蔬及不同成熟度的同種果蔬對包裝材料的透氣及選擇性要求也不同。生肉、肉加工食品、飲料、小食品、烘烤食品等對包裝的保護性要求也有很大差別。例如,肉罐頭的涂料應耐硫、水果罐頭的涂料應耐酸、充氣飲料的容器應能耐一定的壓力,酒類的包裝容器應耐醇并阻隔香氣等等。所以,應根據食品本身的不同性質和水同的保護性要求科學地設計包裝。    

二、選擇保護功能適宜的包裝材料    

    傳統的包裝材料主要是玻璃瓶,金屬罐、紙盒、紙箱?,F代食品包裝材料主要有塑料類,紙類,復合材料類(塑/塑、塑/紙,塑/鋁,箔/紙/塑等各種類型的多層復合材料),玻璃瓶類,金屬罐等。   

    1、復合材料 復合材料是種類最多,應用最廣的一種軟包裝材料。目前用于食品包裝的塑料有30多種,而含塑料的多層復合材料有上百種。復合材料一般用2-6層,但特殊需要的可達10層甚至更多層。將塑料,紙或薄紙機,鋁箔等基材,科學合理的復合或層合配伍使用,幾乎可以滿足各種不同食品對包裝的要求。例如,用塑料/紙板/鋁塑/塑料等多層材料制成的利樂包裝牛奶的保質期可長達半年到一年。有的高阻隔軟包裝肉罐頭的保質期可長達3年,有的發達國家的復合材料包裝蛋糕保質期可達一年以上,一年后蛋糕的營養、色、香、味、形及微生物含量仍符合要求。設計復合材料包裝應特別注意各層基材的選擇,搭配必須科學合理,各層組合的綜合性能必須滿足食品對包裝的全面要求。   

  2、塑料 我國用于食品包裝的塑料也多達十五、六種,如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、離子鍵樹脂等。其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等,高阻濕的有PVDC、PP、PE等;耐射線輻照的如PS芳香尼龍等;耐低溫的如PE、EVA、POET、PA等;阻油性和機械性能好的如離子鍵樹脂,PA、PET等,即耐高溫滅菌又耐低溫的,如PET、PA等。各種塑料的單體分子結構不同,聚合度不同,添加劑的種類和數量不同,性能也不同,即使同種塑料不同牌號性質也會有差別。因此,必須根據要求選用合適的塑料或塑料與其它材料的組合,選擇不當可能會造成食品品質下降甚至失去食用價值。例如,東北某地用PVC塑料瓦楞箱代替瓦楞紙箱包裝蘋果,因為PVC阻隔二氧化碳、氧氣、水的性能遠無大于紙箱的阻氣性和阻濕性,使蘋果不能維持一定的呼吸,導致大量腐爛。    

    3、紙和紙板類 現代包裝主要用各種加工馬鈴薯(紙板)、復合紙、層合紙(紙板)等,如高分子材料加工紙,蠟加工紙,油加工紙,玻璃紙、羊皮紙、鍍鋁紙、紙/鋁箔層合紙等。在運輸包裝中,瓦楞紙板用量最多,瓦楞紙箱,托盤幾乎大部代替了木箱。蜂窩紙箱是最新的高強度紙板容器。此外,有一點應注意,鍍鋁紙、鍍鋁塑料與紙/鋁箔層合材料,塑料/鋁箔層合材料的內在結構、性質、成本等方面不同,應根據不同的保護要求和成本要求恰當選用。    

    4、玻璃瓶 傳統的玻璃瓶易破損,重量/容積比大?,F代包裝多采用薄壁輕瓶(輕質瓶)、這種經特殊處理或物理方法處理的容器重量可減少1/3-1/2,但強度卻大大提高,從而提高了玻璃容器在食品包裝市場中的競爭力。     5、金屬罐 傳統的金屬包裝主要是馬口鐵(鍍鋁薄鋼板)制做三片罐?,F代食品包裝除馬口鐵外,還采用了薄鋁板等制的罐。罐的形式除了三片罐處,還有兩片罐,異型罐,噴霧罐等。


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